Väldigt mycket nu, stressigt schema så tyvärr hinns det inte med något bak för tillfället! Igår var det några tjejer i min klass som bakade kanelbullar, men jag hann inte vara med så jag bidrog bara med receptet.
När jag bakar bullar och bröd som innehåller jäst, så använder jag alltid Vetemjöl Special. Ett mjöl med extra jäskraft, det ger degen den där extra magin som gör bullarna och brödet oemotståndligt! Det man ska tänka på när man bakar med Vetemjöl Special är att det krävs något mer vätska än vanligt/lite mindre mjöl. Det är också viktigt att knåda/arbeta degen längre innan första jäsningen eftersom Vetemjöl Special innehåller mer gluten och kräver då en längre knådning för att kunna binda gluten.
Enligt mig är det här mjölet ett måste, eftersom resultatet är oslagbart!
(Bild från Kungsörnen)
Som jag skrev i ett tidigare i inlägget om Energy Bars, så har jag hört att det går att frysa in äggulor. Jag ville prova det här eftersom det ofta är så att bara halva ägget används och det känns som slöseri på kycklingar att kasta hälften!
Imorse tog jag upp mina gulor ur frysen och lät dem tina långsamt i kylskåpet. Nu har jag precis gjort en vaniljkräm som ska användas för helgens bak. Jag kan dock säga att resultatet av frusna äggulor inte blev bra, de var alldeles för kompakta och det fanns ingen vävnad som höll ihop dem och därför blev det ingen bra vaniljkräm, det blev bara små klumpar som inte gick att vispa ihop med resten. Istället gjorde jag en ny, fin och underbart doftande vaniljkräm!
-Alltså! Frys inte in dina äggulor! Det går bra att spara i kylen ca 1 dygn om man vet att de kommer till användning, men släng dem annars. Det blir ingen kvalité!
Lärde mig något nytt idag! Idag när jag skulle skära upp mitt bröd till frukost så hade solrosfröna blivit gröna!? När man använder solrosfrön i bröd och bak med bikarbonat så bildas en kondensreaktion som gör att solrosfröna blir gröna när brödet har svalnat helt. Det är helt ofarligt och smaken förändras inget, det är bara färgen som skiftar. Antingen kan man tycka att det ser lite häftigt ut eller så tycker man det är läskigt, välj själv. Själv tycker jag nog det ser lite roligt ut, lite färg som livar upp! :) Vill man förhindra det här ska man tillsätta en extra syra, antingen genom att filen har surnat eller genom tex citronsyra. Har man längre tid på sig är ju ett annat alternativ att använda jäst i stället bikarbonat, då ändras inte färgen något.
Snyggt eller inte, men här är resultatet!
Att lyckas med bakningen kan ibland vara något trixigt! För att få en saftig och luftig bakelse är det viktigt att den reser sig som den ska i ugnen. Det finns faktorer som spelar roll innan man kommer till själva gräddningen(visp, rätt mängd mjöl osv). Men är allt rätt gjort på vägen så finns det vissa knep att ta till vid själva gräddningen.
• Det allra viktigaste är att lära känna sin ugn! 200 grader i 15 min kan betyda olika gräddning på kakan beroende på vilken ugn man har. Det är inga jättestora skillnader, men i bakning kan varje minut innebära skillnad.
• Det är väldigt viktigt att ugnen är tillräckligt varm från början, direkt när kakan kommer in i ugnen. När kakan ska in i ugnen öppnar man ju givetvis luckan och då åker viss värme ut och temperaturen sänks. Det tar då någon minut innan det är rätt temperatur i ugnen. Återigen, varje minut är viktig i gräddningen. Därför kan det vara bra att sätta ugnen på ca 5 grader över den temperatur det ska vara och sedan när kakan är inne i ugnen och luckan är stängd igen, sänker man temperaturen direkt till den rätta.
• Eftersom temperaturen är så viktig så kan man inte öppna och stänga under tidens gång. En särskilt viktig riktlinje är att inte öppna ugnen innan halva tiden har gått.
• En sista grej är att ändå tajma in precis i rätta stund när kakan inte längre är kladdig, det är bra att använda en sticka och känna i kakan. Men kom ihåg, inte för tidigt för då sjunker kakan ihop, men heller inte för sent då blir kakan torr! En hårfin känsla om tid, och där är vi återigen tillbaka på punkt 1, lär känna sin ugn!
Hoppas detta hjälper, lycka till!
